今天跟大家分享一道少油版的“魚香茄子”
材料
茄子.........兩條（我使用的是在新加坡買的茄子，比較肥。台灣的茄子比較瘦，可以用3-4條）
- 蒜末.........20g
蔥..............適量
肉末.........200g
調味料
辣豆瓣醬.............2大匙
醬油....................少許
糖 ....................少許
水或高湯...........一碗
酒釀...................一匙
香油..................少許
太白粉..............少許（勾芡用）
香油.................少許
做法
1. 將茄子洗淨後切塊（先切斷後再立起來切小塊）
2. 煮一鍋水燙茄子（一般步驟都是油炸，我用川燙取代油炸。）
優點： 茄子不會像炸過的太油，反而非常多汁！
缺點： 茄子燙過後顏色會退掉，賣相不好。
3. 準備好材料放一旁備用
4. 熱油鍋
5. 將茄子半煎半炒一下後盛起（代替油炸）
6. 再加入少量的油爆香蒜末後加入肉末炒香
7. 加入兩大匙豆瓣醬炒香
8. 加入一大碗高湯
9.再加入一大匙酒釀增加香氣
10. 加入茄子拌炒
11. 加入太白粉水勾芡
12. 熱好砂鍋備用
13. 把魚香茄子倒入砂鍋後加入蔥花及香油，完成！！
家人非常喜歡這道改良的魚香茄子，因為變得不油膩且相當多汁！
提供給大家參考～～～：Ｄ
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